Il Gazpacho e’ una zuppa fredda tipica spagnola, ottimo in rstate quando i pomodori sono maturi.

Ingredienti:

– 6 pomodori maturi privati dei semi
– 1 cetriolo piccolo sbucciato
– ½ peperone rosso privato dei semi
– 30 ml di olio extra vergine di oliva
– 1 cipolla rossa piccola pulita
– sale q.b.
– 10 gr di capperi sott’aceto
– 20 olive taggiasche denocciolate
– 10 fili di erba cipollina
– 2 confezioni da 160 gr di tonno in olio d’oliva.

I passaggi:

Tagliare pomodori, cetriolo e peperone a pezzi e metterli in un mixer, aggiungere l’olio extra vergine e il sale e frullare fino ad ottenere una crema, mettere in fresco. Sgocciolare il tonno, tritare i capperi, unire il tutto e aggiungere le olive, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. In un piatto fondo mettere il gazpacho e la centro una cucchiaiata abbondante di tonno, decorare con i fili di erba cipollina e un filo di olio extra vergine.